Gratare, tocanita, mamaliga, cate alte minunatii culinare nu se pot face in natura, in recipiente “performante” sau improvizate.
Eu am ales sa verific un mod de a coace painea ce este utilizat cu precadere in Australia, “damper bread” fiind numele acesteia.
Cum se face concret ?
In primul rand se face un foc “zdravan”, avand in vedere ca avem nevoie pentru a coace painea de acel gen de carbuni “trecuti”, adica in faza de a se stinge incet incet, nu cei pe care ii utilizam in mod normal cand frigem ceva la foc.
Am pregatit de acasa un mix format din: o jumatate de kilogram de faina, un plic de drojdie uscata, nitica sare si chimen, gustul acestuia in paine este exceptional. In loc de apa am utilizat bere, conform retetei originale care se poate vedea aici.
Munca este laborioasa dar si placuta. Pur si simplu faina (cu compozitia mentionata mai sus) se framanta stand “in genunchi”, adaugand cate un pic de bere, Atentie, calda (se poate pur si simplu lasa la soare). Dupa ce am obtinut un aluat asa cum trebuie, acesta se aseaza in vasul in care l-am framantat si se acopera cu o folie alimentara, lasandu-se in soare circa 30 minute. Soarele va face restul de treaba in ceea ce priveste operatiunea de dospire a acestuia.
Dupa ce focul “s-a trecut” indeajuns se pune coca direct pe pamant (acesta fiind deja cald de la focul ce a ars deasupra sa) si se acopera coca cu cenusa din foc, verificand in cand in cand daca s-a copt painea.
Ceea ce a rezultat se poate vedea mai jos.
